Ingredientes: para dos bandejas de horno llenas

200 g de harina integral
75 g de almendras trituradas
2 huevos
1 cucharadita de stevia en polvo
75 ml de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de canela
La piel rallada de un limón
1 cucharadita de levadura en polvo

Modo de hacer la receta de galletas de almendra integrales con stevia

Mezclar las almendras, la stevia, la harina, la levadura, la piel rallada del limón y la canela. Añadir el aceite y los huevos mezclando bien. Se formará una masa dura. Hacer dos o tres rollitos con ella, envolverlos en papel film y dejarlos en la nevera 1 hora.

Sacar de la nevera y amasar un poco. Si se rompe, poner un poco de harina encima de la mesa de trabajo y amasar la pasta. Aplanar con el rodillo y dejar la pasta de 1/2 centímetro de grosor. Cortar con el corta-pastas elegido y colocar encima de la bandeja del horno previamente untada de aceite de oliva.

Dejar en el horno previamente calentado a 170 ºC unos 10-15 minutos. Vigilar para que no se quemen. Dejar enfríar un poco y poner las galletas en un plato.